dimanche 22 juin 2008
En vidéo cha r'est miux (trad. "En vidéo c'est encore mieux")
Vous avez l'habitute d'artrouver (trad. "habitude de retrouver") régulièrement des recettes de gargotte (trad. "cuisine") de ch'nord dans les articles de Chti'Power. A lire ché bin (trad. "c'est bien"), à regarder ché miux (trad. "c'est mieux"). Porter ces recettes en vidéo est une très bonne idée. Cette initiative nous la devons
notamment à zenlatortue, que nous avons découvert sur Dailymotion.com.
La première vidéo que nous avons découverte présente la "Tarte au sucre":
Derrière cette vidéo, nous apprenons que l'auteur de la vidéo, dont vous aurez remarqué l'accent du Nord, publie également sur le portail "Recette en vidéo" dont vous aurez vite compris le concept (tout est dans le titre).
En visitant "Recette en vidéo", des recettes spéciales Ch'ti ont été mises à l'honneur. Vous pouvez ainsi z'yeuter (trad. "regarder") la recette de la "Tarte au sucre" de zenlatortue mais aussi celle de la "Carbonnade Flamande" et des "Gaufres Flamandes". En voici un second extrait ("La Carbonnade Flamande"):
Bon appétit ;o)
mardi 15 avril 2008
Eul popote Ch'timi (trad. "La cuisine Ch'timi")
Bouques à chuque et à sé (trad. "Bouches à sucre et à sel"), nous vous avons dégoté (trad. "trouvé") la rubrique ultime d'un web-magazine féminin afin de donner à votre gargotte (trad. "cuisine") les couleurs du Nord-Pas-De-Calais. Grâce au "Journal des femmes" du portail waip "L'Internaute", préparez puis dégustez pas moins de dix plats de la région.
Parmi toutes ces recettes, vous devriez trouver votre bonheur. En effet, qu'il s'agisse d'un plat ou d'un dessert ou encore de fromache (trad. "fromage"), vous aurez tout ce qu'il faut pour rimplir votre boudaine (trad. "remplir votre ventre").
Au menu ou à la carte (par ordre de présentation):
- Gâteau au maroilles
- Velouté de moules aux légumes
- Tarte au sucre
- Salade Ch'ti (tartines au maroilles et andouille)
- Frites
- Compote Ch'ti
- Coquille du Nord
- Escalope de Pévèle au maroilles
- Rôti de porc au maroilles
- Gratin dunkerquois
Tout cha a bin l'air bon (trad. "Tout ça a bien l'air bon").
Les recettes ont été communiquées par des lectrices du magazine à qui nous leur disons un grand MERCI !
Sinon à tous, bon appétit ;o)
mercredi 6 février 2008
Encore du chuque !! (trad. "Encore du sucre !!")
Celà faisait bien longtemps qu'une recette de ch'nord n'était pas parue sur Chti'Power. Pour nous rattrapper d'avoir loupé la chandeleur, qui avait déjà fait l'objet d'une précédente publication tout de même, nous vous proposons de suivre la recette de "la Tarte au sucre du Nord" décrite sur le site waip goosto.fr .
Vu le nom de la recette, il va de soit qu'il s'agit bin (trad. "bien") d'une recette pour bouques à chuque (trad. "bouches à sucre").
"
Tarte au sucre du Nord
Durée:
préparation : 60 mn, cuisson : 30 mn
Description :
Facile
Ingrédients (Pour 8 personnes) :
250 g de farine
1 oeuf
125 g de beurre mou
10 cl de lait
10 g de levure de boulanger
10 g de sucre
1 pincée de sel
Appareil au sucre :
125 g de vergeoise blonde
1 jaune d'oeuf
5 cl de crème
30 g de beurre
Préparation:
Faites tiédir le lait avec le sucre et diluez la levure dedans.
Dans un saladier, mettez la farine avec le beurre mou coupé en morceaux, l'oeuf et le sel. Ajoutez le mélange lait-levure et mélangez avec les doigts jusqu'à ce que vous puissiez réaliser une boule. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1 h, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.
Posez la pâte dans un moule à tarte haut beurré et laissez-la lever pendant 2 h toujours à température ambiante.
Saupoudrez de vergeoise blonde. Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et versez-le tout sur la vergeoise. Ajoutez les parcelles de beurre. Enfournez dans un four chaud à 200° (thermostat 7) pendant 30 min. "
Bien évidement, nous pouvons que vous recommander d'éviter d'impaff'ter (trad. "de manger avec gourmandise") trop gras, trop sucré et trop salé ;o)
mardi 23 janvier 2007
Bintôt les crapettes (trad. "Bientôt les crêpes")
Tout le monde connait la Chandeleur. Cette fête qui se déroule le 2 février est surtout réputée pour la production exceptionnelle de crapettes (trad. "crêpes"). Pour vous préparez à cet évènement et donner un côté Chtimi à vos préparations, je vous propose de réaliser les "crêpes du mineur". Comme nous le précise la rédactrice de cette recette, Sonia Lehu, "les mineurs de fond du Pas-de-Calais en emmène pour leur casse-croûte". Succès garanti auprès de vos convives. Retrouvez cette recette sur "Le Journal des femmes" du portail "L'Internaute".
"
Crêpes du mineur
Durée:
préparation : 10 mn, cuisson : 3 mn
Description :
Facile
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
250 g de farine
2 cuillères à soupe de vergeoise blonde ou de la cassonade
1/2 cuillère à café de sel fin
50 g de beurre fondu
3 œufs
3/4 de litre de lait
1/2 cuillère à café de cannelle
Pour la garniture
100 g de vergeoise brune ou de la castonade
1 cuillère à café de cannelle
100 g de beurre
Préparation:
Préparer la pâte à crêpes 1 heure à 1'avance.
Mettre la farine dans une terrine et au centre environ la moitié du lait.
Délayer progressivement en faisant tomber la farine dans le lait pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
Ajouter les œufs entiers battus, le beurre, la vergeoise, le sel, la cannelle.
Terminer en incorporant le reste de lait.
Faire cuire les crêpes à la poêle en utilisant très peu de matière grasse pour la cuisson.
Mettre chaque crêpe aussitôt cuite dans une assiette, saupoudrer de vergeoise parfumée à la cannelle et poser une noisette de beurre frais qui fond à la chaleur de la crêpe. "
Miam Miam ;oP
mercredi 3 janvier 2007
La plante de ch'nord: le chicon (trad. "l'endive")
L'endive, alias le chicon, est considéré comme une plante. Malgré cela, cette dernière n'en reste pas moins comestible. Aujourd'hui, retrouvez sur Chti'Power le goût amère du chicon à la sauce chtimi. Goûtez au "Gratin d'endives" également nommé "les Chicons roulés". Pour changer, c'est sur le "Journal des femmes" du site "L'Internaute" que la recette a été publiée. Merci à Sonia Lehu pour cette contribution.
"Gratin d'endives
Durée:
préparation : 10 mn, cuisson : 40 mn
Description :
Facile
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
12 endives fermes
6 tranches de jambon cuit
100 gr de gruyère râpé
75 gr de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1/2 litre de lait
2 œufs
sel
1 morceau de sucre
poivre
1 noix de muscade
Préparation:
Extraire le cœur amer de l'endives.
Les braiser avec un fond d’eau, sel, poivre et un morceau de sucre.
Couper le jambon en 2 dans le sens de la largeur.
Râper la noix de muscade.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon cuit et le placer dans un plat à gratin légèrement beurré.
Sauce béchamel :
Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Verser le lait bouillant en mélangeant vivement avec un petit fouet, laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter sel, poivre, muscade. Retirer du feu et ajouter les œufs et le fromage râpé.
Napper les endives de la sauce béchamel et faire gratiner à four moyen. "
Bon appétit à tertous ;o)
mardi 12 décembre 2006
Une bonne gauff pour mes étrennes (trad. "Une bonne gauffre pour mon cadeau de bonne année")
Cet article peut être assimilé autant dans la rubrique "Cuisine" que celle de "l'Histoire & Patrimoine". Quel chtimi n'a jamais archiné (trad. "manger son gouter") avec une bonne gauf (trad. "gauffre") à la cassonnade (trad. "vergeoise")? Croyez-moi, si vous n'avez jamais gouté à cette spécialité de ch'nord, lors de vos voyages dans la région, vous emmenerez des sacs complets. Dès lors, pouquoi ne pas les faire soi-même ? C'est ce que je vous propose aujourd'hui grâce à la rubrique cuisine du "Journal des femmes" de "l'Internaute" (déjà cité ici), et plus précisément, à Florence Fourrier.
"Les gauffres sèches
Durée:
préparation : 45 mn, cuisson : 3 mn, repos : 90 mn
Description :
Facile
Ingrédients (pour 12 personnes) :
1 kg de farine
500 gr de beurre fondu
500 gr de vergeoise blonde (cassonade)
4 oeufs
facultatif : rhum
Préparation:
Dans un grand saladier, faire fondre le beurre au micro-ondes.
Y ajouter les oeufs battus en omelette.
A ce mélange, ajouter la vergeoise, et enfin la farine et le rhum.
Laisser reposer la pâte 90 minutes.
Reprendre votre saladier de pâte, et faire des "petits boudins" avec la totalité de la pâte.
Cuire ces boules de pâte dans un gaufrier adapté (plaques à gauffrettes)."
Cette préparation est pour 12 personnes. Beaucoup me direz-vous ? La tradition veut que les personnes qui viennent étrenner (trad. "souhaiter la bonne année") soient acceuillies par des gauffres de ce style. Vos douzes gauffs ne passeront pas le reste de l'hiver. ;o)
vendredi 1 décembre 2006
Ti, t'a mingé du fromache qui pu ! (trad. "Toi, tu as mangé du fromage qui pu")
Reconnu surtout pour son odeur forte, le Maroille (les connaisseurs l'auront reconnu) est une spécialité de la ville qui porte le même nom*. Grâce à ce fromage, certaines de ces déclinésons ont intégré "le patrimoine fromager français"** tel que le "Vieux Lille". Aujourd'hui je ne m'attarderais pas sur ce sujet mais je vais plutôt vous présenter une recette à base de cet ingrédient.
Saveurs du Monde, vous propose aujourd'hui de concocter un "Grattin au Maroilles". Simple et odorisant en voici la recette:
"Durée:
préparation: 25 minutes, cuisson: environ 1 heure
Description:
Relativement facile
Le gratin peut se servir en accompagnement avec toutes les viandes grillées
Ingrédients (pour 4 personnes):
200 g de Maroilles
1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
1/2 gousse d'ail
1/4 de litre de lait
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Préparation:
Enlever la croûte du Maroilles et le couper en lamelles.
Dans un plat à gratin beurré et frotté d'ail.
Disposer une couche de fines rondelles de pommes de terre, des lamelles de Maroilles sel, poivre et des noisettes de beurre.
Recommencer jusqu'à épuisement et terminer par une couche de Maroilles.
Battre ensemble le lait, la crème et les oeufs entiers.
Verser cette préparation sur le gratin.
Cuire à four chaud pendant une heure environ."
Le maroilles peut être consommé comme n'importe quel autre fromage. Sensations fortes garantie ;o)
*www.maroilles.com: un site à découvrir sur Chti'Power prochainement. Il présente ce qu'il y a à visiter à Maroilles.
**label que j'ai inventé pour indiquer la réputation du Maroilles.
mardi 21 novembre 2006
Au nord il y a les corons, et... la flamiche !
Voici aujourd'hui la 2ème recette dénichée pour vous sur Chti'Power. Pour continuer dans la rubrique dessert, je vous propose de réaliser votre première flamiche, "La Flamiche des Corons*". Merci à Valérie Barbillon, une gargotteuse (trad. "cuisinière") de "Le Journal des Femmes" de "L'Internaute".
"Le Flamiche des Corons
Durée:
préparation : 15 mn, cuisson : 35 mn
Description :
Facile
Ingrédients (pour 8 personnes) :
10 cuillères à soupe de farine
10 cuillères à soupe de vergeoise blonde
1 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de lait
3 oeufs
2 ou 3 pommes
20 g de beurre et 50 g de vergeoise blonde pour la fin de la cuisson
Préparation:
Préchauffer le four sur thermostat 7.
Bien mélanger dans un saladier la farine, la vergeoise et la levure.
Faire un puits et ajouter les oeufs, le lait et l'huile.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux.
Verser cette préparation dans un moule à manqué beurré.
Cuire à four chaud pendant 20 minutes.
Au bout de ces 20 minutes, parsemer la flamiche de beurre, de vergeoise blonde et humectez de lait.
Remettre au four pendant 15 minutes.
Servir chaud."
N'hésitez pas à me faire parvenir vos expériences par rapport à cette recette à l'adresse chtipower@laposte.net. Bon appétit ;o)
*les Corons= à mettre en relation avec le monde des mineurs, à voir sur Wikipedia.
dimanche 12 novembre 2006
Chti'Ratmisu, un classique des desserts à la sauce chtimi
Chti'Power ne s'intéresse pas uniquement à la culture, mais également à l'gargotte (trad. "la cuisine").
Pour faire original, nous commencerons cette rubrique par un dessert. Rare sont ceux qui ne sont pas des bouques à chuque (trad. "bouches à sucre"), ai-je tort ?
La recette suivante a été plubliée par cyr59 sur 750G.com, merci à ces derniers.
"Chti' ramitsu
Durée :
préparation : 15 minutes, attente : 5 heures
Description:
Biscuit spéculos trempés dans le café fort aromatisé au genièvre de houlle, mascarpone à la chicorée recouvert de chocolat amer en poudre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 boîte spéculos
250 g mascarpone
25 cl de café fort
2 cl de genievre de houlle
3 oeufs
125 gr de sucre poudre
5 cl de chicorée liquide
15 g de chocolat en poudre amer
Vins conseillés sur 75cl.com :
Porto Coreira's Tawny (Porto Tawny)
Domaine de Fenouillet 2004 (Muscat de Beaumes de Venise)
(l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)
Préparation:
Mélanger le café et le genièvre.
Tremper les spéculos dans le café et les disposer dans le fond du plat.
Battre les jaunes d'oeuf (conserver les blancs), le sucre et la chicorée liquide.
Rajouter le mascarpone aux jaunes, sucre, et chicorée.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation des jaunes, sucre, et chicorée.
Recouvrir les spéculos de cette préparation.
Mettre au frigo pendant 5 heures minimum.
Au moment de servir saupoudrer de chocolat amer en poudre. "
Si possible j'ouvrirais une gallerie photos de mon essai personnel sur cette recette, à défaut envoyez-moi les vôtres. Pour rappel, vous pouvez m'adresser tout mail à chtipower@laposte.net.